Gaziantep'in tarihi dokusunu yansıtan ciğer tezgahı, 60 yılı aşkın süredir lezzetli ürünleriyle şehirlilerin ve ziyaretçilerin ilgisini çekiyor. Ustaların ustası olarak tanınan Mehmet Usta, özellikle Adana kebabı ve ciğer şişiyle ün salmış durumda. Yıllar önce, genç yaşta başladığı bu meslekte, sadece yemek yapmanın ötesinde, bir sanatı icra ettiğini kabul eden Usta, her gün sabahın erken saatlerinde tezgahına sahip çıkmak için dükkanını açıyor. Özenle seçtiği kaliteli etler ve özel tarifleriyle hazırladığı ciğerler, onu bu işin duayeni yaptı.

Lezzetin Arka Planı: Usta'nın Sırları

Mehmet Usta'nın ciğer şişi, birçok deneme yanılma sonucu elde edilmiş özel bir tarif ile hazırlanıyor. Her gün taze ciğer kullanarak, marinat işlemlerinden geçiren Usta, etin lezzetini ve yumuşaklığını artırmak için şalgam suyu ve özel baharat karışımları kullanıyor. Usta, "İyi bir ciğer için öncelikle etin kalitesi çok önemli," diyerek kaliteli malzeme seçiminin yanı sıra, ciğerin pişirilme aşamasında dikkat edilmesi gereken püf noktalarını da paylaşıyor. "Etin gerekiyorsa, önceden odun kömürü ile ızgara yapmaya özen gösteririm. Bu, lezzeti katlayarak artırır," sözleriyle, yıllar içinde edindiği tecrübeleri ortaya koyuyor.

Müşteri İlişkileri ve Geleneksel Lezzetler

Usta, sadece yemek yapmakla kalmayıp, aynı zamanda müşteri ilişkilerinde de bir o kadar titiz. Dükkanına gelen her müşteri, 60 yıllık deneyimin bir parçasını yaşadığını hissediyor. Müşterilerine adeta aile gibi yaklaşan Mehmet Usta, "Burası sadece bir iş yeri değil, aynı zamanda bir aile ortamı. Herkes buraya sadece yemek yemeye değil, aynı zamanda sohbet etmeye, anı biriktirmeye geliyor," diyor. Onun dükkanında oturmak, sadece karnınızı doyurmakla kalmaz; aynı zamanda Gaziantep kültürünü de en iyi şekilde tanımak için bir fırsat sunuyor.

Mehmet Usta, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda ülkenin dört bir yanından gelen turistlerin de ilgisini çekiyor. Ciğer tezgahı, sosyal medya üzerinden de epey ilgi görmekte. Müşteriler, yedikleri ciğerin fotoğraflarını paylaşarak, Mehmet Usta’yı daha da popüler hale getiriyor. Son yıllarda, şehrin gastronomi haritasında önemli bir yere sahip olan bu yer, gastronomi tutkunları için vazgeçilmez bir durak konumunda.

Usta, genç kuşaklara da ustalığını aktarıyor. Kendi aile üyeleri ve stajyer gençler, onun deneyimlerinden yararlanarak yeni nesil ciğer ustaları olmak için eğitim alıyor. Bu sayede, geleneksel lezzetlerin geleceği güvence altına alınıyor. "Geleneklerimizi yaşatmak benim için büyük bir onur. Gençlerin, bu işin nasıl yapıldığını öğrenmesine katkıda bulunmak, benim en büyük mutluluğum," diyor.

Geldiğimiz noktada, 60 yıldır sürdürülen bu lezzetin ve ustalığın arkasındaki hikaye, sadece bir meslek hikayes’i olmaktan çok daha fazlasını ifade ediyor. Mehmet Usta'nın azmi, kaliteli ürünlerine gösterdiği özen ve müşteri ilişkilerindeki samimiyet, onu bugüne getiren temel taşlar. Şehirde hayata geçirilmiş ve yılllar boyunca korunmuş bu değerli miras, gelecekte de devam edeceğe benziyor. Baharın gelişinin ve yazın gelmesiyle birlikte, ciğer şişlerinin dumanı tezgah etrafında yükselmeye başladığında, sadece aç karnınızla değil, aynı zamanda Cihangir halkının yıllar boyu süren dostluğuyla da doyduğunuzu hissedeceksiniz.

Mehmet Usta'nın hikayesi, sadece ciğer ile sınırlı kalmıyor; aynı zamanda tutku, sabır ve özveri ile şekillenen bir yaşam şeklinin manifestosu olarak önümüzde duruyor. Her bir ciğer şişi, onun yaşamında bir dönüm noktası olarak yer alıyor ve her ısırıkta ona duyulan derin saygının bir yansıması haline geliyor. Usta, her gün bir kez daha hatırlatıyor ki, lezzet sadece damak tadıyla değil, aynı zamanda insan ilişkileri ile şekillenen bir sanat dalıdır.